关于大闸蟹的消费提示

秋风起，蟹脚痒；高粱红，蟹膏肥。

大闸蟹的学名叫“中华绒螯蟹”，平时生活在江河湖泊中，过去主要栖息于中国东部沿海地区。随着养殖技术的发展，以及市场需求的变化，大闸蟹如今分布在全国多地。不同产区的大闸蟹区别在哪?不同产区以及母蟹、公蟹的“最佳赏味期”分别在何时?湖蟹、池塘蟹如何分辨?

大闸蟹，怎么吃更健康?

1.大闸蟹营养美味，但不能敞开吃

长久以来，吃蟹在我国被视为一种闲情逸致的文化享受。大闸蟹可蒸可煮，清代袁枚在《随园食单》里主张“最好以淡盐汤煮熟”;梁实秋直言“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。江南一带还有蟹酿橙、面拖蟹等花样吃法。

大闸蟹营养丰富，每100克可食部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，易于吸收;同时富含维生素A、钙、锌等元素，蟹黄蟹膏中还含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。

大闸蟹虽美味，但不能敞开了吃。根据《中国居民膳食指南(2022)》，成人每天摄入水产品40‑75克(以可食部分计)。一只4两(约200克)的大闸蟹，可食部分约50‑80克。医生建议，健康成年人每次吃1‑2只中等大小的蟹为宜，每周不超过2‑3次。

医生提醒：蟹黄、蟹膏脂肪和胆固醇高，过量食用容易诱发急性胰腺炎。

2.吃蟹搭配有讲究

这些食物尽量别同吃：

柿子(尤其是未熟透的涩柿子)、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔 1‑2 小时食用;

啤酒会抬高嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风;

冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。

这样搭配更合适：

生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档;

蒸蟹时垫几片紫苏叶，去腥增香、温和护胃;

吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。

吃蟹时，有几点需要留意

1.大闸蟹这些部分不能吃

吃蟹时，有几个部位需要留意：蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。

2.哪些人群要少吃或不吃?

大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜，特殊人群需严格忌口或减量食用。

过敏体质，痛风、高尿酸人群食用后易诱发病情发作，需严格限制;

脾胃虚寒、易腹泻人群可以搭配姜、醋一起吃，建议少吃;

高血脂、胆囊、胰腺疾病患者，少吃蟹黄蟹膏;

肝肾功能不全者、老人、儿童及消化代谢能力弱的人群，建议少吃;

孕妇可少量食用彻底煮熟的蟹肉，生腌、醉蟹则绝对不要碰;

伤风感冒、发热期间饮食宜清淡，不建议吃蟹。

来源：湖北发布、新华社、新华网

编辑：董满